Gehaktballetjes / voor 4:
- 800 gram gehakt
- een eitje
- broodkruim
- peper, zout
Selder / voor 4:
- 1 bleekselder
Tomatensaus / voor 4:
- een groot blik (van 800 gram) tomatenstukjes
- een brik (van 500ml) tomatenpuree / tomatenpassata
- een blikje geconcentreerde tomatenpuree
- een eetlepel bloem
- 3 ajuinen
- de binnenste, zachte stengels van de selder
- 1 dikke wortel
- een kruidentuiltje (tijm en laurier, eventueel ook wat peterseliestengels)
- peper, zout
Snij het kontje en het loof van de selder en verwijder eventuele taaie vezels / draden door de bolle kant te schillen met een dunschiller. Was de selderstengels goed onder de kraan, want er hangt altijd veel zand aan, en snij ze dan in hapklare stukken. De binnenste, zachte stengels van de selder bewaar je voor in de tomatensaus. Ik heb graag grote selderstukjes van ongeveer 4cm, maar je snijd ze zo groot als je zelf graag hebt. Doe de selderstukjes in een kookpot met deksel, voeg water toe tot ze net onder staan en laat ze zachtjes garen tot ze mals zijn. Zorg dat je het kookvocht van de selderstengels bewaart voor in de tomatensaus.
Dan begin je aan de tomatensaus. Snij daarvoor de ajuinen, de zachte selderstengels en de wortel in kleine stukjes en laat ze een 10tal minuten gaarstoven (in een beetje olijfolie of boter) tot alle groentjes heel zacht zijn. Let op dat er niks aanbakt. Roer er de geconcentreerde tomatenpuree door en laat ook even meebakken. Strooi er een eetlepel bloem over, roer tot de bloem is opgelost (dit zorgt voor een beetje binding) en blus dan met het kookvocht van de selderstengels. Zo gaat er niets van de seldersmaak verloren. Roer goed, zodat eventuele aanbaksels van de bodem loskomen. Voeg er de tomatenstukjes en de tomatenpassata bij, samen met de kruidentuil en laat alles een uurtje, met het deksel op de pot, op een heel zacht vuur sudderen. Roer regelmatig.
Ondertussen kan je de gehaktballetjes maken. Meng het gehakt met het eitje en het broodkruim. Voeg broodkruim toe tot het gehakt niet meer 'plakt' en je er stevige balletjes van kan rollen. Kruid met peper en zout naar smaak. Geef de balletjes een bruin korstje in een braadpan met wat boter. Vanbinnen moeten ze nog niet gaar zijn.
Als de saus klaar is, mag het kruidentuiltje weg en wordt de saus gemixt met een staafmixer. Best ook nog zeven, anders is ze te vezelig. Nu mogen de balletjes nog een klein kwartiertje garen in de saus. Proef van de saus, en kruid bij met peper en zout. Laat op 't laatst ook nog de selderstukjes eventjes opwarmen in de saus.
't Lekkerste met aardappelpuree.
2014/02/17
2014/02/06
Wafeltjes van tante Maria
Het recept 'Wafeltjes van tante Maria' hangt nu al bij 3 generaties uit onze familie aan de ijskast. Meer rechttoe, rechtaan kan een recept niet zijn, maar de wafeltjes doen wel elke man zwijmelen. Dé versiertruc van de Verswyvelt-vrouwen ontrafeld ;)
- 500 gram bloem
- 250 gram suiker
- 250 gram boter
- 4 eieren
Smelt de boter, en voeg dan de suiker, eieren en bloem toe. Meng alles goed onder elkaar. Het beslag zou er opvallend stevig moeten gaan uitzien. Nu kan je er smaakjes aan toevoegen: appelstukjes en kaneel, rozijnen, chocoladestukjes, misschien speculaas,... Lepel een volle dessertlepel van het beslag in je wafelijzer, na 2 minuten zijn de wafeltjes klaar (naargelang je wafelijzer kan het misschien wat korter of langer duren).
Je kan de wafeltjes normaal gezien een tijdje bewaren, maar ze gaan nooit lang genoeg mee om uit te testen hoe lang juist :)
- 500 gram bloem
- 250 gram suiker
- 250 gram boter
- 4 eieren
Smelt de boter, en voeg dan de suiker, eieren en bloem toe. Meng alles goed onder elkaar. Het beslag zou er opvallend stevig moeten gaan uitzien. Nu kan je er smaakjes aan toevoegen: appelstukjes en kaneel, rozijnen, chocoladestukjes, misschien speculaas,... Lepel een volle dessertlepel van het beslag in je wafelijzer, na 2 minuten zijn de wafeltjes klaar (naargelang je wafelijzer kan het misschien wat korter of langer duren).
2014/01/12
Krieken en gehaktballen
Mijn lievelings!
Voor 4:
- 800 gram gemengd gehakt (varken / kalf)
- 1 of 2 eitjes
- paneermeel
- peper, zout
- eventueel verse, fijngesnipperde tijm en / of een fijngesnipperde sjalot of ajuin
- 2 bokalen (met een inhoud van +/- 700g per bokaal) opgelegde krieken
- 1 eetlepel maïszetmeel
- eventueel een beetje suiker om te zoeten
Maak eerst de gehaktballen. Sommigen hebben ze graag groot, anderen verkiezen veel kleintjes. Voor mij zijn ze in een tussenmaatje (met een 3tal centimer diameter) op z'n best. Voeg het eitje en het paneermeel bij het gehakt. Kneed alles door elkaar en blijf paneermeel toevoegen tot het gehakt aan elkaar plakt, maar niet meer aan je vingers blijft kleven. Kruid met peper en zout. Om de balletjes te pimpen kan je een beetje verse tijm toevoegen, dat combineert heel goed met de krieken en/of sjalot of ajuin, die je vooraf best even aanstooft. Kneed nog is alles onder elkaar. Rol balletjes en bak ze aan in een braadpan op een matig vuur, zet dan het vuur lager en zet een deksel op de pan zodat de balletjes helemaal gaar kunnen worden. (Hoe ons mama het deed en hoe je op zekerheid speelt, is door de balletjes eerst voor te koken in water, als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Daarna bak je ze aan. Het verschil proef je niet, vind ik. En het voorkoken kan je op voorhand doen.)
Doe, terwijl de balletjes bakken, de krieken in een kookpot. Laat ze warm worden en bind lichtjes met maïszetmeel (roer eerst los in een beetje water of vocht van de krieken of gebruik een versie waarbij dat niet moet). Voeg eventueel een beetje suiker toe, als je liever zoete kriekjes hebt.
Voila, easy peasy en lekker bij dikke sneden donkerbruin brood. Krieken die over zijn, zijn heel lekker bij rijstpap.
Voor 4:
- 800 gram gemengd gehakt (varken / kalf)
- 1 of 2 eitjes
- paneermeel
- peper, zout
- eventueel verse, fijngesnipperde tijm en / of een fijngesnipperde sjalot of ajuin
- 2 bokalen (met een inhoud van +/- 700g per bokaal) opgelegde krieken
- 1 eetlepel maïszetmeel
- eventueel een beetje suiker om te zoeten
Maak eerst de gehaktballen. Sommigen hebben ze graag groot, anderen verkiezen veel kleintjes. Voor mij zijn ze in een tussenmaatje (met een 3tal centimer diameter) op z'n best. Voeg het eitje en het paneermeel bij het gehakt. Kneed alles door elkaar en blijf paneermeel toevoegen tot het gehakt aan elkaar plakt, maar niet meer aan je vingers blijft kleven. Kruid met peper en zout. Om de balletjes te pimpen kan je een beetje verse tijm toevoegen, dat combineert heel goed met de krieken en/of sjalot of ajuin, die je vooraf best even aanstooft. Kneed nog is alles onder elkaar. Rol balletjes en bak ze aan in een braadpan op een matig vuur, zet dan het vuur lager en zet een deksel op de pan zodat de balletjes helemaal gaar kunnen worden. (Hoe ons mama het deed en hoe je op zekerheid speelt, is door de balletjes eerst voor te koken in water, als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Daarna bak je ze aan. Het verschil proef je niet, vind ik. En het voorkoken kan je op voorhand doen.)
Doe, terwijl de balletjes bakken, de krieken in een kookpot. Laat ze warm worden en bind lichtjes met maïszetmeel (roer eerst los in een beetje water of vocht van de krieken of gebruik een versie waarbij dat niet moet). Voeg eventueel een beetje suiker toe, als je liever zoete kriekjes hebt.
Voila, easy peasy en lekker bij dikke sneden donkerbruin brood. Krieken die over zijn, zijn heel lekker bij rijstpap.
2013/11/22
Witloofslaatje
Een supersimpel slaatje, dat door zijn lichtjes bittere, frisse smaak heel lekker is bij stoofvlees of konijn.
Bijgerecht voor 4:
- 4 witloofstronkjes (grondwitloof is het lekkerst, met een zacht bittere / pittige smaak die bij de hydrocultuur-witloof weggeselecteerd is, dus probeer die te pakken te krijgen, tenzij je liever witloof hebt die zachter van smaak is natuurlijk)
- een appel (ik gebruik Jonagold)
- 1, of misschien 2 eetlepels mayonaise
- eventueel een scheutje natuurazijn
- peper, zout
Was de witloofstronkjes en haal eventueel buitenste, beschadigde bladeren eraf. Snijd het taaie, onderste stukje van elke witloof, snijd ze overlangs in twee en vervolgens in fijne stukjes. Schil de appel en snijd ook die in kleine stukjes. Je hebt maar een klein beetje mayonaise nodig om alles te binden en smeuïg te maken. Kruid nog bij met (een beetje) peper en zout en voeg ook een scheutje natuurazijn toe om meer 'diepte' te krijgen. Zowel het witloof als de appel gaan oxideren / verkleuren, dus eet alles zo snel mogelijk op!
Bijgerecht voor 4:
- 4 witloofstronkjes (grondwitloof is het lekkerst, met een zacht bittere / pittige smaak die bij de hydrocultuur-witloof weggeselecteerd is, dus probeer die te pakken te krijgen, tenzij je liever witloof hebt die zachter van smaak is natuurlijk)
- een appel (ik gebruik Jonagold)
- 1, of misschien 2 eetlepels mayonaise
- eventueel een scheutje natuurazijn
- peper, zout
Was de witloofstronkjes en haal eventueel buitenste, beschadigde bladeren eraf. Snijd het taaie, onderste stukje van elke witloof, snijd ze overlangs in twee en vervolgens in fijne stukjes. Schil de appel en snijd ook die in kleine stukjes. Je hebt maar een klein beetje mayonaise nodig om alles te binden en smeuïg te maken. Kruid nog bij met (een beetje) peper en zout en voeg ook een scheutje natuurazijn toe om meer 'diepte' te krijgen. Zowel het witloof als de appel gaan oxideren / verkleuren, dus eet alles zo snel mogelijk op!
2013/11/19
Witloofrolletjes
Belgischer kan bijna niet. Witloof wordt al járen gekweekt in de driehoek Leuven-Mechelen-Brussel en is ook tot over de landsgrenzen bekend als Belgisch witloof. Grondwitloof is de authentieke witloof met een zacht bittere / pittige smaak, tegenwoordig wordt er ook witloof op water geteeld die een zoetere smaak heeft.
De rolletjes / voor 4:
- 8 witloofstronkjes (kies voor grondwitloof, die heeft een lekkere, zacht bittere smaak die bij de witloof van hydrocultuur is weggeselecteerd)
- 8 sneetjes hesp
- een snuifje suiker
- boter
- peper, zout, nootmuskaat
Kaassaus / voor 4:
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 liter melk
- 100 gram goed afsmakende, gemalen kaas + om te gratineren
Was het witloof, trek eventuele beschadigde buitenste bladeren eraf en snijd de onderkant en het bittere hart weg. Kleine witloofstronkjes kunnen op hun geheel gelaten worden, grote snijd ik liever in twee. Stoof ze aan in boter, kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker (die zorgt voor een beetje karamelisatie). Leng aan met een beetje water en laat met het deksel op de pot minstens 20 minuten stoven, tot de witloof zacht is tot in de kern. Draai de stronkjes af en toe eens om.
Ondertussen kan je de kaassaus maken: smelt de boter, roer er met een garde de bloem onder tot alle bloem is opgenomen. Leng, al roerend, aan met de melk, tot je een gladde en redelijk dikke 'dek'saus hebt. (Je kan een deel van de melk ook vervangen door het stoofvocht van het witloof.) Roer er, van het vuur, de kaas onder en kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Om te verfrissen kan er ook een kneepje citroensap bij.
Laat de witloofrolletjes goed uitlekken, nijp ze zelfs even uit zodat alle vocht zeker weg is en rol elk stronkje in een sneetje hesp. Schik ze in een (beboterde) ovenschaal en overgiet met de kaassaus. Gratineer met nog een beetje extra kaas en zet onder de ovengrill tot de kaas goudbruin ziet.
Klassiek gaat er aardappelpuree bij, maar even lekker met een gewoon gekookt patatje.
De rolletjes / voor 4:
- 8 witloofstronkjes (kies voor grondwitloof, die heeft een lekkere, zacht bittere smaak die bij de witloof van hydrocultuur is weggeselecteerd)
- 8 sneetjes hesp
- een snuifje suiker
- boter
- peper, zout, nootmuskaat
Kaassaus / voor 4:
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 liter melk
- 100 gram goed afsmakende, gemalen kaas + om te gratineren
Was het witloof, trek eventuele beschadigde buitenste bladeren eraf en snijd de onderkant en het bittere hart weg. Kleine witloofstronkjes kunnen op hun geheel gelaten worden, grote snijd ik liever in twee. Stoof ze aan in boter, kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker (die zorgt voor een beetje karamelisatie). Leng aan met een beetje water en laat met het deksel op de pot minstens 20 minuten stoven, tot de witloof zacht is tot in de kern. Draai de stronkjes af en toe eens om.
Ondertussen kan je de kaassaus maken: smelt de boter, roer er met een garde de bloem onder tot alle bloem is opgenomen. Leng, al roerend, aan met de melk, tot je een gladde en redelijk dikke 'dek'saus hebt. (Je kan een deel van de melk ook vervangen door het stoofvocht van het witloof.) Roer er, van het vuur, de kaas onder en kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Om te verfrissen kan er ook een kneepje citroensap bij.
Laat de witloofrolletjes goed uitlekken, nijp ze zelfs even uit zodat alle vocht zeker weg is en rol elk stronkje in een sneetje hesp. Schik ze in een (beboterde) ovenschaal en overgiet met de kaassaus. Gratineer met nog een beetje extra kaas en zet onder de ovengrill tot de kaas goudbruin ziet.
Klassiek gaat er aardappelpuree bij, maar even lekker met een gewoon gekookt patatje.
2013/11/17
Kervelsoep
Niet dé all-time klassieker onder de soepen (dat was de tomatensoep), maar hij komt toch tweedes of derdes in het rijtje. Very yummie door zijn lichte anijssmaak. Het is aangeraden om een bosje kervel te kopen in plek van kervel in een doosje, omdat je zo de taaie steeltjes in één keer kunt afhakken.
Voor 2 liter soep:
- 1,5 liter kippen - of groentebouillon
- 200 gram verse kervel (best in een bosje, want het is een helse job om van kervel in een bakje alle steeltjes van de blaadjes te scheiden)
- een grote ajuin
- 2 preistronken
- 2 stengels soepselder
- een grote (bloemig kokende) aardappel, om te binden (of 50 gram rijst: laat de rijstkorrels dan op het eind meekoken tot ze gaar zijn)
- een kruidentuiltje (2 blaadjes laurier, een paar takjes tijm en eventueel een paar peterseliestengels)
- een klontje boter
- peper, zout (in plek van zout kan je ook een scheutje OXO toevoegen)
Met of zonder soepballetjes:
- 200 gram gemengd gehakt (varken/kalf)
- broodkruim
- een (losgeklopt) eitje
Stoof eerst de groentjes in een klontje boter. Pel de ui en snij in groffe stukjes, stoof ze alvast glazig terwijl je de andere groentjes proper maakt. Snij het groen en het kontje van de prei en snij overlangs in twee, zodat je het zand goed vantussen de laagjes kan spoelen. Snij het loof en het kontje van de selder, verwijder eventuele taaie draden/vezels. Snijd ze allebei ook in groffe stukjes. Stoof de selder en de prei mee met de ajuin. Schil de aardappel en snij in blokjes en laat ook even meestoven. Doe het kruidentuiltje bij in de pot en giet er de bouillon bij. Laat een half uur op een zacht vuurtje pruttelen.
Ondertussen kan je de blaadjes en fijne steeltjes van de kervel plukken.
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep een eerste keer, zet ze nog even terug op het vuur mét de kervel deze keer, de kervel moet maar eventjes meekoken anders verliest ze haar smaak, en mix ze dan een tweede keer. Bijkruiden doe je met peper en zout (of vervang het zout door een scheutje OXO).
Voor de soepballetjes ga je te werk zoals hier.
Voor 2 liter soep:
- 1,5 liter kippen - of groentebouillon
- 200 gram verse kervel (best in een bosje, want het is een helse job om van kervel in een bakje alle steeltjes van de blaadjes te scheiden)
- een grote ajuin
- 2 preistronken
- 2 stengels soepselder
- een grote (bloemig kokende) aardappel, om te binden (of 50 gram rijst: laat de rijstkorrels dan op het eind meekoken tot ze gaar zijn)
- een kruidentuiltje (2 blaadjes laurier, een paar takjes tijm en eventueel een paar peterseliestengels)
- een klontje boter
- peper, zout (in plek van zout kan je ook een scheutje OXO toevoegen)
Met of zonder soepballetjes:
- 200 gram gemengd gehakt (varken/kalf)
- broodkruim
- een (losgeklopt) eitje
Stoof eerst de groentjes in een klontje boter. Pel de ui en snij in groffe stukjes, stoof ze alvast glazig terwijl je de andere groentjes proper maakt. Snij het groen en het kontje van de prei en snij overlangs in twee, zodat je het zand goed vantussen de laagjes kan spoelen. Snij het loof en het kontje van de selder, verwijder eventuele taaie draden/vezels. Snijd ze allebei ook in groffe stukjes. Stoof de selder en de prei mee met de ajuin. Schil de aardappel en snij in blokjes en laat ook even meestoven. Doe het kruidentuiltje bij in de pot en giet er de bouillon bij. Laat een half uur op een zacht vuurtje pruttelen.
Ondertussen kan je de blaadjes en fijne steeltjes van de kervel plukken.
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep een eerste keer, zet ze nog even terug op het vuur mét de kervel deze keer, de kervel moet maar eventjes meekoken anders verliest ze haar smaak, en mix ze dan een tweede keer. Bijkruiden doe je met peper en zout (of vervang het zout door een scheutje OXO).
Voor de soepballetjes ga je te werk zoals hier.
2013/11/14
Erwtjes & wortelen
Een simpele klassieker, die vooral lekker is bij gebraad of koteletten. In de lente en zomer gebruik je jonge busselwortelen, in de herfst en winter de dikke variant.
Voor 4:
- een ajuin
- een bussel jonge wortelen / of even veel dikke bewaarwortelen in de herfst en winter, geschild en in hapklare stukjes gesneden
- 300 gram diepvrieserwten
- een blaadje laurier en een paar takjes tijm
- boter
- peper, zout
Snijd de ajuin in fijne stukjes en stoof aan in een beetje boter tot ze glazig zijn. Doe de stukjes wortel en de kruiden erbij en laat nog 10 minuten verder stoven met het deksel op de pot. Roer af en toe om te checken of er niets aanbakt. Dan gaan de erwtjes erbij, doordat ze uit de diepvries komen, lossen ze nog een beetje vocht. Zet het deksel terug op de pot en laat nog 10 minuten verder stoven. Mochten de wortelen en erwtjes toch de neiging krijgen om te gaan aanbakken, kan je nog een klein beetje water toevoegen. Kruid bij met peper en zout, naar smaak.
Voor 4:
- een ajuin
- een bussel jonge wortelen / of even veel dikke bewaarwortelen in de herfst en winter, geschild en in hapklare stukjes gesneden
- 300 gram diepvrieserwten
- een blaadje laurier en een paar takjes tijm
- boter
- peper, zout
Snijd de ajuin in fijne stukjes en stoof aan in een beetje boter tot ze glazig zijn. Doe de stukjes wortel en de kruiden erbij en laat nog 10 minuten verder stoven met het deksel op de pot. Roer af en toe om te checken of er niets aanbakt. Dan gaan de erwtjes erbij, doordat ze uit de diepvries komen, lossen ze nog een beetje vocht. Zet het deksel terug op de pot en laat nog 10 minuten verder stoven. Mochten de wortelen en erwtjes toch de neiging krijgen om te gaan aanbakken, kan je nog een klein beetje water toevoegen. Kruid bij met peper en zout, naar smaak.
Abonneren op:
Posts (Atom)