Een saus die niet weg te denken is uit onze keuken, denk maar aan witloof in de oven, lasagne, macaroni, bloemkool, gehakt parmentier, ... de mogelijkheden zijn eindeloos. Vertrek vanuit ongeveer evenveel boter als bloem, met de hoeveelheid melk kan je variëren naargelang hoe dik je de saus wilt.
Basisrecept voor 4:
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 5 dl melk
- peper, zout, nootmuskaat
Smelt de boter op een zacht vuur, tot ze bruist (maar ze mag niet bruin gaan zien). Voeg er de bloem aan toe, roer goed tot de bloem is opgelost en het mengsel naar biscuit ruikt. Dit is een roux. Leng, geleidelijk, aan met de melk, terwijl je blijft roeren met een garde tot je een gladde saus hebt. Hoe langer je de saus nu laat doorkoken, hoe dikker de saus wordt (wel blijven roeren). Bij een te dikke saus, voeg je gewoon wat extra melk toe. Kruid naar smaak af met (witte) peper, zout en (eventueel) nootmuskaat.
Van hier is het maar een heel kleine stap naar een kaassaus door er, van het vuur, 100 gram lekker afsmakende, geraspte kaas onder te roeren tot ze gesmolten is.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten